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蔥香千層肉餅
時間 : 2018-03-14 14:48:35 點擊量：0
4張圖片
“千層肉餅有肉有主食，再來一碗素菜湯，一頓飯就有著落了。有時我會用生肉餡做，有時也會用熟肉餡來做。這一生一熟，各有不同的味道和口感。生餡鮮嫩，餅濕潤柔軟；熟餡干香，餅不濕但很酥。如果你吃過掉渣兒燒餅，你就知道那上面的肉餡就跟我這個餅的餡很像了。”
食材明細
蔥香千層肉餅 的做法步驟
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11.面粉和水入面包桶中；面粉的吸水率不一樣，所以水可預留10克左右。 -
22.用東菱6D面包機揉面10分鐘，然后蓋一塊濕布餳20分鐘再用。 -
33.肉餡準備好，大蔥切末。 -
44.炒鍋坐火上，不用倒油，直接將肉餡倒入鍋中煸炒變色，撒適量鹽、淋適量醬油、撒黑胡椒粉，翻炒均勻；涼后使用。 -
55.餳好的面團放在揉面墊上，搟成厚約2毫米的長方形面片，餳好的面片很聽話，想搟成什么形狀都可以。 -
66.把這張面皮假裝分成9宮格，將炒熟的肉餡均勻地鋪撒在面皮上，大蔥末均勻地撒在上面，右上角留1/9空白不鋪餡。 -
77.在白皮和餡料相鄰處上下各切一刀，上皮向下折，蓋住下面的餡料。 -
88.下皮向上折，形成一個小方形。 -
99.將折好的小方塊向左折，上下各一刀。 -
1010.上片和下片的折法如步驟7、8，形成一個新的方形。 -
1111.如上述方法，完成整張餅的折疊，封口捏嚴。 -
1212.先用手掌按壓平整，向四周扒一扒，再用搟面杖搟成薄厚均勻的方形，厚度約1公分。 -
1313.平底鍋中倒適量的油，我用的鑄鐵老餅鐺，底子厚，受熱均勻，如果用普通的平底煎鍋，建議全程用小火，防止外面糊了而里面還沒熟；千層餅坯入鍋中，小火加熱定型；翻面，待底面定型后，可淋少許水，蓋蓋子燜烙3分鐘左右，打開蓋放放水汽，烙至兩面金黃，出鍋。 -
14看著香嗎。 -
15切塊食用，外酥內香。
小竅門
1.肉餡中有油脂，所以不用再額外放油炒肉餡了；將面皮分成9塊，這樣就可以多折疊出層次了。
2.面團一定要充分餳好，滋潤柔軟的面團再薄也會有彈性。
3.這個量只夠兩個人吃的，可以根據食用量來調整用量。更多美食可關注我的公眾號：Meggy的美食廚房。
2.面團一定要充分餳好，滋潤柔軟的面團再薄也會有彈性。
3.這個量只夠兩個人吃的，可以根據食用量來調整用量。更多美食可關注我的公眾號：Meggy的美食廚房。
使用的廚具：電餅鐺、不粘鍋、平底鍋
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